核心结论就是纯生啤酒属于熟啤酒之外的一类啤酒，它完成发酵之后，不经过传统高温煮沸杀菌，而是采用低温膜过滤的方式把酵母和杂菌去除，再在无菌环境灌装，最大程度保留发酵之后原酒液的鲜活风味，口感比普通熟啤酒更加清爽鲜灵，麦芽香气和酒花香气保留得更完整，很多消费者会把纯生啤酒等同于生啤，这里要分清，散装现打生啤没有经过除菌处理，保质期很短，纯生啤酒是经过除菌工艺的，所以可以瓶装或者罐装，拥有更长保质期，这就是纯生啤酒最核心的技术特点。纯生啤酒之所以能做到不高温灭菌还可以长期保存，是因为微孔膜过滤可以拦截酒液里面的酵母菌体细菌，又不会像高温杀菌那样破坏啤酒里面的风味物质，但是这套工艺对车间洁净度过滤精度灌装环境要求非常高，一旦无菌管控不到位，酒液很容易再次染菌，出现浑浊变酸的问题，这也是纯生啤酒生产技术门槛高于普通熟啤的根本原因。

纯生啤酒完整生产关键工序

清单

1 麦芽糖化 麦芽粉碎之后糖化，制备麦汁，煮沸添加酒花，这个基础工序和普通啤酒基本一致

2 主发酵 接种酵母进行发酵，把麦汁里面糖分转化成酒精二氧化碳，完成主发酵之后得到发酵原酒

3 后熟贮酒 原酒低温贮酒成熟，排出多余杂质，稳定风味

4 膜过滤除菌 核心工序，使用微孔薄膜过滤，截留酵母和微生物，保留酒液原有风味物质

5 无菌灌装 在无菌灌装车间完成灌装封盖，全程避免二次污染

6 成品检验 检测微生物指标浊度风味，合格之后出厂上市

纯生啤酒 熟啤酒 散装生啤对比表格

品类除菌方式是否高温杀菌风味特点保质期
纯生啤酒低温膜过滤除菌否鲜爽鲜活，香气保留好瓶装罐装一般数月
熟啤酒高温巴氏杀菌是风味偏稳定，有熟味保质期很长
散装生啤没有除菌处理否最新鲜，风味最原始保质期很短，需要尽快饮用

选购和饮用实操步骤

第一步 查看瓶身标签，找到纯生标识，同时确认生产日期，纯生啤酒虽然经过除菌，但是长期存放之后鲜爽感依旧会衰减，优先选择日期较新的产品

第二步 确认储存条件，纯生啤酒建议低温避光保存，高温环境存放会加速风味老化，鲜爽口感下降

第三步 开瓶之后尽快饮用，纯生啤酒开瓶接触空气之后，二氧化碳容易散失，风味快速变平淡

第四步 区分概念，不要把纯生啤酒当成无酒精啤酒，纯生啤酒依然含有正常啤酒酒精度，饮用时依旧需要控制分量

纯生啤酒核心就是低温膜过滤除菌加无菌灌装，舍弃高温杀菌来保留啤酒原生鲜爽风味，和熟啤酒最大差别就是没有巴氏热处理，和散装生啤最大差别是增加除菌工序延长保质期，生产难点在于全程无菌管控，选购优先挑选新日期并且低温储存的产品，开瓶之后尽快喝完，才能品尝到纯生啤酒标志性的清爽口感。

【常见问题】

问题 1 什么是纯生啤酒是不是完全没有酵母

回答 1 什么是纯生啤酒经过膜过滤，绝大部分酵母已经被截留，成品里面酵母含量极低，不是肉眼可见悬浮酵母，所以不会继续发酵，这也是纯生啤酒可以稳定存放的原因

问题 2 什么是纯生啤酒和普通熟啤酒喝起来差别大吗

回答 2 什么是纯生啤酒没有高温热处理，不会产生熟味，入口更加清爽鲜灵，普通熟啤酒经过巴氏杀菌，风味更稳定，但是鲜爽感弱于纯生啤酒

问题 3 什么是纯生啤酒为什么价格通常高于普通熟啤酒

回答 3 什么是纯生啤酒对膜过滤设备无菌车间微生物管控要求更高，生产工艺复杂度高，生产损耗更大，所以成品纯生啤酒定价一般高于普通熟啤酒

问题 4 什么是纯生啤酒常温放很久还能喝吗

回答 4 什么是纯生啤酒即使密封完好，常温长期存放会出现风味老化，鲜爽感消失，还存在品质劣变风险，纯生啤酒尽量低温冷藏，并且在保质期内饮用

【免责申明】

本文仅为纯生啤酒相关知识科普，酒精有害身体健康，未成年人禁止饮酒，酒后禁止驾驶车辆，产品参数以商品标签标注为准，本文不鼓励过量饮酒。