家庭版切糕核心是用糯米搭配多种坚果果干，经过浸泡蒸制之后压实定型，冷却切块就能食用，成品软糯有嚼劲，坚果香气充足，甜度可以自己掌控，比外面购买的更加实惠干净。想要在家做好切糕，关键原因有三点，第一糯米一定要充分浸泡，泡透之后蒸出来才会软糯黏合，如果浸泡时间不足，蒸好的糯米偏硬，压不成紧实的糕体，第二蒸糯米需要分次补水，让糯米均匀熟透，蒸好之后要趁热捣压增加黏性，这样坚果和糯米才能牢牢粘在一起不会散，第三压实这一步非常重要，趁热用力压紧密实，冷却之后切糕才不容易松散掉渣，切的时候也不容易碎。

食材准备

类别食材用量参考
主料圆糯米500 克
坚果果干核桃仁120 克
坚果果干巴旦木80 克
坚果果干葡萄干100 克
坚果果干红枣150 克
调味白糖80 克
调味清水适量
辅料熟食用油少许

前期浸泡处理

圆糯米挑拣干净，挑出杂质坏米，用清水反复淘洗，之后加入足量清水浸泡，常温浸泡六到八小时，夏天温度高可以放进冰箱浸泡，防止糯米发酸，泡到糯米用手指轻轻一捏就碎的状态，泡好之后沥干水分。红枣洗净去核，切成小块，核桃仁巴旦木可以提前用小火微微烘香，烘过之后坚果香味更浓，葡萄干冲洗干净沥干水分备用。

蒸制糯米

蒸锅加水烧开，泡好的糯米平铺在蒸屉里面，表面扎一些小孔方便蒸汽穿透，大火蒸四十分钟，蒸到二十五分钟的时候，均匀喷洒少量温水，继续蒸，保证糯米整体熟透软糯，蒸好之后取出，趁热加入白糖，搅拌到白糖融化，喜欢更黏的可以用擀面杖反复捣压糯米，增加糯米的拉丝黏性。

铺料压制定型

准备一个容器，内壁薄薄刷一层熟食用油，方便后续脱模，先铺一半糯米饭，用力按压平整，然后均匀铺上一半混合好的坚果和果干，再把剩下糯米饭全部铺上去，再次用力压平，最后把剩余坚果果干铺在表面，继续用力压紧实，一定要压得非常紧密，这一步决定切糕成型效果。压好之后盖上盖子，放到常温冷却，完全凉透之后移入冰箱冷藏两小时以上，让糕体彻底凝固。

切块保存

冷藏定型完成之后，倒扣脱模，用锋利的刀切成大小均匀的方块，家庭自制切糕就完成了，吃的时候可以直接食用，也可以稍微蒸一下，口感会更加软糯。

成品要点

自制切糕糯米黏韧，坚果果干层次分明，甜度适中，坚果可以根据家里现有的材料替换，比如添加瓜子仁蔓越莓干，注意糖分不要加太多，避免口感过甜腻。

【常见问题】

问题 1 家庭做法切糕压完容易散是什么原因

回答 1 家庭做法切糕容易散，大多是糯米蒸好黏性不足，或者压的时候力度不够，做切糕糯米一定要充分浸泡蒸透，趁热捣压增加黏性，并且用力压紧实，切糕就不容易松散。

问题 2 家庭做法切糕糯米需要泡多久

回答 2 家庭做法切糕常温一般浸泡六到八小时，温度低可以适当延长浸泡时间，泡透的糯米蒸出来软糯有黏性，是切糕成型的基础，泡不透切糕口感会偏硬。

问题 3 家庭做法切糕可以不用白糖吗

回答 3 家庭做法切糕可以减少白糖或者不用白糖，依靠红枣葡萄干本身的甜味来调味，这样做出来的切糕甜度更低，适合控糖人群少量品尝。

问题 4 家庭做法切糕怎么保存

回答 4 家庭做法切糕建议密封之后放冰箱冷藏，三到五天内吃完，如果需要长期保存可以分装冷冻，吃之前提前解冻，切糕不要常温久放，避免变质。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食材大小灵活调整，坚果类食材过敏者请留意，糯米类食品不易消化，肠胃较弱人群请适量食用。