红豆烤饼的做法和配方，核心就是油酥面皮搭配自制红豆沙内馅，烤好之后外皮分层酥脆，内里香甜软糯，家用烤箱或者平底锅都可以制作，属于很受欢迎的家常甜烤饼，重点掌握面团醒发 油酥调制 豆沙炒制这三个关键环节，做好之后层次分明，不会干硬掉渣。这道烤饼好吃的原因，是油酥起到分层效果，面皮经过醒发延展性变好，包入豆沙之后擀制，烘烤受热面皮层层起酥，红豆沙提前炒干水分，内馅不会出水，避免烤饼破皮塌陷。制作的时候先准备面团和油酥，炒制红豆沙，之后包馅擀饼，再送入烤箱烘烤，火候控制很关键，温度太高外皮焦糊，温度太低不起酥口感发硬。整体来说红豆烤饼操作难度中等，配方可以根据喜好调整甜度，喜欢松软款可以做发面版本，喜欢酥脆就做死面油酥版本，两种风味都很经典。

食材准备清单

发面版面团

中筋面粉 300 克 酵母 3 克 温水 160 克 白糖 15 克

油酥

中筋面粉 60 克 食用油 40 克 盐少许

红豆内馅

红小豆 250 克 白糖 80 克 食用油 30 克

配方参考配比表

项目用量
中筋面粉面团300 克
酵母3 克
温水160 克
油酥面粉60 克
红小豆250 克
白糖80 克

详细制作步骤

第一步 制作主面团

面粉加入白糖酵母，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发，发至两倍大，手指按压不回弹就完成醒发。

第二步 调制油酥

面粉里面倒入热油，搅拌成稠糊状油酥，放凉备用。

第三步 炒制红豆沙

红豆提前浸泡四小时以上，上锅煮到开花软烂，倒入锅中加白糖食用油，小火不停翻炒，炒到豆沙抱团不粘手，盛出分成小份备用。

第四步 开酥包馅

醒好面团排气擀成大面片，均匀抹上油酥，从一端卷成长条，切成面剂，面剂两端捏紧，把面剂擀成圆皮，放入红豆沙馅收口，再次轻轻擀成薄饼坯。

第五步 烘烤

烤箱提前预热 180 度，饼坯表面可以刷一层蛋液，放入中层，烘烤 18 到 22 分钟，表面金黄上色就可以取出。

平底锅版本，小火盖盖慢烙，两面反复烙到金黄起酥。

深度制作要点

豆沙水分一定要炒干，如果豆沙偏湿，包的时候容易渗水，烤饼破皮塌陷

醒发不能省略，面团醒透擀的时候不容易回缩，成品松软

开酥是起层关键，油酥涂抹均匀，卷的时候松紧适度，太紧层次少，太松容易散开

烤箱温度每家有差异，后期留意上色，防止烤焦

想要甜度低，可以减少红豆里面白糖用量

常见失败排查清单

烤饼不起层，油酥太稀，或者卷制的时候没有压紧

饼皮开裂，面团醒发不足，擀制力度太大

内馅出水，红豆沙没有炒干

成品干硬，烘烤时间过长，或者面团没有充分醒发

【常见问题】

问题 1 红豆烤饼的做法和配方，可以不用烤箱吗

回答 1 红豆烤饼的做法和配方，没有烤箱可以用平底锅小火加盖烙制，同样可以做出起酥红豆烤饼，只是上色和酥脆度和烤箱版本略有差别。

问题 2 红豆烤饼的做法和配方，红豆沙可以直接买成品吗

回答 2 红豆烤饼的做法和配方，时间紧张可以直接购买成品红豆沙，但是成品豆沙甜度偏高，使用之前建议试一下甜度，按需调整。

问题 3 红豆烤饼的做法和配方，一定要做油酥吗

回答 3 红豆烤饼的做法和配方，油酥是外皮分层酥脆的核心，如果省略油酥，烤饼就是普通软面饼，没有层层起酥的口感。

问题 4 红豆烤饼的做法和配方，发面和死面哪个更好吃

回答 4 红豆烤饼的做法和配方，发面版本松软，死面油酥版本酥脆，两种风格不一样，喜欢松软选发面，喜欢酥皮选死面版本。

【免责申明】

本文属于家常烘焙美食科普参考，烤箱温度与烘烤时间需要根据自家烤箱温差灵活调整，豆沙含糖量较高，控糖人群需要控制食用量。