大闸蟹有四个公认不能吃的部位，分别是蟹腮蟹心蟹胃蟹肠，这几个部位属于呼吸过滤器官消化器官，会积存杂质泥沙还有代谢废物，口感差还容易携带细菌，食用之后容易肠胃不适，日常处理大闸蟹的时候，开壳之后要第一时间把这几个部位全部摘除干净，只保留蟹肉蟹黄蟹膏部分。大闸蟹在水底活动，蟹腮长期过滤水体里面杂质，蟹胃里面留存未消化食物残渣，蟹心属于寒性很强的部位，蟹肠是排泄通道，所以传统食用习惯都会剔除，很多新手吃蟹容易忽略蟹心，吃完之后容易觉得寒凉不舒服。

不可食用部位对照表

部位名称位置不能吃的原因
蟹腮蟹身两侧，像羽毛一样的条状组织呼吸过滤器官，堆积泥沙杂质细菌
蟹心蟹壳中央，六角形白色薄片寒性极强，属于代谢相关组织
蟹胃蟹黄上方，三角囊状结构储存未消化食物残渣
蟹肠蟹腹中间一条黑色细管排泄通道，里面是代谢污物

摘除操作步骤

1 把大闸蟹蒸熟或者生拆都可以，先掀开顶部蟹壳

2 找到两侧蟹腮，直接整片撕除干净

3 在蟹黄区域找到三角囊状蟹胃，完整拿掉

4 在蟹身中间找到六角形蟹心，挑除

5 翻转蟹腹，掀开蟹脐，把里面黑色蟹肠去掉

6 全部清理完成之后，剩余蟹肉蟹黄蟹膏就可以食用

补充深度说明

除了这四个主要部位，蟹壳本身坚硬不能咀嚼食用，蟹腿尖端硬刺部分也不适合直接入口。另外要区分，蟹黄蟹膏是可以正常食用的，不要和蟹胃混淆，蟹胃是藏在蟹黄里面的小囊袋，很多新手会误把整个蟹黄当成不能吃的部分。如果大闸蟹已经死亡，蟹体内蛋白质快速分解产生有害物质，这种情况整只都不建议食用，不属于单纯部位剔除就可以解决。

食用额外提醒

脾胃偏弱人群，就算剔除蟹心，大闸蟹整体依旧偏寒，建议搭配姜醋食用，一次不要大量进食，海鲜过敏人群全程不建议吃大闸蟹。

【常见问题】

问题 1 大闸蟹什么部位不能吃，蟹心为什么特别建议去掉

回答 1 大闸蟹什么部位不能吃，蟹心是六角形白色薄片，它寒性很强，所以在处理大闸蟹的时候优先摘除，减少寒凉刺激肠胃

问题 2 大闸蟹什么部位不能吃，蟹黄里面的蟹胃容易认错吗

回答 2 大闸蟹什么部位不能吃，蟹胃藏在蟹黄里面是三角囊袋，很容易和蟹黄混淆，清理大闸蟹的时候要仔细分辨，只剔除蟹胃保留正常蟹黄

问题 3 大闸蟹什么部位不能吃，蟹腮可以洗干净之后继续吃吗

回答 3 大闸蟹什么部位不能吃，蟹腮是过滤杂质的器官，就算冲洗表面，内部附着的污物细菌也很难彻底清除，不建议食用蟹腮

【免责申明】

本文属于饮食科普内容，大闸蟹什么部位不能吃是通用食用常识，个人体质存在差异，特殊肠胃疾病人群食用前建议咨询医师，变质大闸蟹禁止食用。