素鸡是豆制品，属于卷压成型的豆腐卷，想要做得好吃，核心诀窍就是切片之后先煎或者炸到表面起焦壳，再进行红烧干煸卤制，这样素鸡不会软塌，还能吸满酱汁，口感紧实有嚼劲，不会寡淡无味，素鸡本身豆味比较淡，如果直接生炒很容易味道单薄，煎制这一步是提升风味最关键的操作，家常热门做法有红烧素鸡，卤素鸡，青椒干煸素鸡，糖醋素鸡，可根据口味选择，红烧款咸鲜下饭，卤款适合冷盘，干煸款香辣爽口，糖醋款酸甜开胃。之所以推荐先煎，是素鸡内部孔隙多，生炒水分大，质地偏软，煎出焦壳之后，表面形成硬层，焖烧的时候酱汁可以充分渗进孔隙里面，吃起来入味又弹牙，不会一炒就碎，也不会有生豆制品的腥豆味。

做法总览对照表

做法名称风味特点适合场景
红烧素鸡咸鲜微甜，酱汁浓郁日常下饭
卤素鸡五香入味，冷热都能吃凉菜 备餐
青椒干煸素鸡香辣干香配粥下酒
糖醋素鸡酸甜口，开胃偏爱酸甜口味

版本一 红烧素鸡

食材：素鸡 350 克，葱，姜，八角 1 颗，生抽 15 毫升，老抽 5 毫升，白糖 6 克，盐少许，食用油

步骤：

1 素鸡切厚片，厚度大约半厘米，太薄容易煎干，太厚不容易入味

2 热锅倒油，中小火把素鸡两面煎至金黄焦壳，盛出备用

3 留底油爆香葱姜八角，倒入素鸡，加入生抽老抽白糖，加清水没过素鸡一半

4 大火烧开转小火焖 8 分钟，最后大火收浓汤汁，尝味补盐，撒葱花出锅

版本二 五香卤素鸡

食材：素鸡 400 克，八角，桂皮，香叶，姜片，生抽 20 毫升，老抽 5 毫升，冰糖 8 克，盐

步骤：

1 素鸡切片，可以提前稍微煎一下，也可以直接卤

2 锅里加水，放入所有香料和调料，大火煮开

3 放入素鸡，小火卤 15 分钟，关火之后不要马上捞出，浸泡 20 分钟入味

4 冷却之后就是卤素鸡，可以冷藏保存，随吃随取

版本三 青椒干煸素鸡

食材：素鸡 350 克，青椒 2 个，大蒜，干辣椒，生抽 8 毫升，盐少许

步骤：

1 素鸡切条，青椒切块，蒜切片

2 少油把素鸡煎到表面微焦盛出

3 爆香蒜片干辣椒，下入青椒翻炒断生

4 倒回素鸡，加生抽盐大火翻匀，干香入味即可出锅

版本四 糖醋素鸡

食材：素鸡 350 克，白糖 15 克，香醋 12 毫升，生抽 8 毫升，淀粉少量，清水

步骤：

1 素鸡切片煎至两面金黄

2 提前调好糖醋碗汁

3 倒入碗汁，中火翻炒收浓，汤汁裹满素鸡就可以出锅

通用关键要点

挑选素鸡选紧实有弹性，没有发酸发黏的产品，素鸡含盐量不同，调味盐要少量添加，避免过咸，素鸡属于豆制品，隔夜素鸡冷藏保存，再次食用要彻底加热，肠胃敏感人群不建议大量空腹食用素鸡。

【常见问题】

问题 1 素鸡怎么做才好吃啊，为什么素鸡直接炒不入味

回答 1 素鸡怎么做才好吃，素鸡直接生炒不容易入味，还容易软塌，提前煎出焦壳之后，素鸡孔隙可以吸附酱汁，做出来入味紧实，这是素鸡好吃的关键技巧。

问题 2 素鸡怎么做才好吃啊，素鸡可以不煎直接卤吗

回答 2 素鸡怎么做才好吃，素鸡可以不煎直接卤，但是煎过之后的卤素鸡口感更香，没有煎的版本质地偏软，风味会清淡一些。

问题 3 素鸡怎么做才好吃啊，素鸡切厚片还是薄片好

回答 3 素鸡怎么做才好吃，红烧卤制推荐半厘米厚片，干煸可以切条，太厚不容易入味，太薄煎的时候容易干硬，厚度要根据做法调整。

问题 4 素鸡怎么做才好吃啊，素鸡吃起来有豆腥味怎么办

回答 4 素鸡怎么做才好吃，有豆腥味可以在煎制之后，焖卤的时候加葱姜香料，高温加热可以去除豆腥味，还能提升素鸡整体香气。

【免责申明】

本文为素鸡家常烹饪经验分享，调味用量可根据个人口味调整，变质发酸发黏的素鸡请勿食用。