不用面包糠也能做出外皮酥脆的炸虾，最常用的是淀粉版、鸡蛋面糊版、土豆粉版本，面包糠主要作用是增加蓬松颗粒感，换成淀粉或者调好的面糊，掌握好上浆厚薄和油温，外皮同样酥脆，还不容易掉渣，操作更省事，适合家里没有面包糠的时候做，重点是虾一定要吸干水分，不然挂不上粉，下锅容易溅油、脱浆，油温控制在六成热，中小火慢炸定型，大火复炸几秒，外皮就会干爽香脆。不同粉料做出来口感不一样，纯淀粉炸出来薄脆，面糊炸出来外皮偏厚软脆，土豆淀粉的酥脆度维持时间更长，下面分开给大家讲三种好上手的做法。

食材预处理通用步骤

1 鲜虾剪去虾须虾枪，开背去掉虾线，虾尾可以保留，好看又方便拿。

2 处理好的虾加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制十分钟去腥。

3 腌好的虾用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步是挂粉不脱落、不溅油的关键。

做法一 干淀粉薄脆炸虾（最简单）

食材 鲜虾、玉米淀粉或者土豆淀粉、盐、料酒、白胡椒粉

步骤

1 腌好吸干水的虾，直接放进淀粉里，反复翻动，让虾全身薄薄裹一层干粉，抖掉多余浮粉。

2 锅里倒油，烧到六成热，筷子放进去周围冒细密小泡，下入虾。

3 中小火炸一分半钟，虾变红定型先捞出来。

4 油温升高到七成热，倒回虾复炸三十秒，捞出控油，外皮薄脆。

特点 外皮轻薄酥脆，虾本身鲜味突出，不厚重。

做法二 鸡蛋面糊炸虾

食材 鲜虾、鸡蛋一个、两勺面粉、一勺淀粉、少许盐、清水少量

步骤

1 碗里打入鸡蛋，加面粉淀粉和一点点盐，少量清水搅拌成流动的稀面糊，不要太稠。

2 腌好吸干水的虾放进面糊里，均匀裹上一层面糊。

3 六成油温下锅，中小火炸到定型金黄捞出，再升高油温复炸二十秒。

特点 外皮厚实软脆，吸汁，口感饱满。

做法三 土豆淀粉脆壳炸虾（酥脆持久）

食材 鲜虾、土豆淀粉、盐、料酒、白胡椒

步骤

1 虾吸干水分，裹一层土豆淀粉，喷一点点清水，再裹一层淀粉，形成双层粉壳。

2 六成油温下锅炸定型，再高温复炸。

特点 凉了之后也不容易很快回软，酥脆度比玉米淀粉更好。

制作关键要点

1 水分一定要吸干，有水就会脱粉、溅油。

2 复炸是酥脆的核心，第一次低温炸熟，第二次高温逼出多余油脂，外皮更干爽。

3 不要裹太厚的粉，太厚会掩盖虾的鲜味，吃起来全是粉壳。

4 调味清淡为主，出锅可以撒椒盐或者孜然，不要酱料泡太久，容易变软。

【常见问题】

问题 1 不用面包糠的炸虾用玉米淀粉还是土豆淀粉更好

回答 1 不用面包糠的炸虾，土豆淀粉炸出来更脆，凉了不容易回软，玉米淀粉口感是薄脆，适合喜欢轻薄外壳的不用面包糠的炸虾。

问题 2 不用面包糠的炸虾炸完很快变软怎么办

回答 2 不用面包糠的炸虾变软大多是没有复炸，或者虾表面水分没有吸干，做好高温复炸，捞出放在网架上控油，不要闷在盘子里。

问题 3 不用面包糠的炸虾面糊调稠了怎么补救

回答 3 不用面包糠的炸虾面糊太稠可以少量分次加清水搅匀，面糊能薄薄挂在虾身上缓慢流下最合适，太稠外皮会很厚发硬。

问题 4 不用面包糠的炸虾可以不用复炸吗

回答 4 不用面包糠的炸虾不复炸也能熟，但是外皮偏软，不容易酥脆，想要香脆口感，建议一定要短时间高温复炸一次。

【免责申明】

本文不用面包糠的炸虾做法属于家常烹饪经验，油温、虾的大小会影响炸制时间，油炸注意防溅油，操作时注意用火安全。