三鲜小馄饨汤的做法核心就是三鲜内馅搭配清爽鲜汤，内馅一般选用猪肉虾仁香菇这三鲜，汤底不靠厚重浓汤，用虾皮紫菜葱花搭配少许生抽香油，汤头清鲜不腻，馄饨皮薄馅嫩，汤和馅鲜味互相融合，是家常早餐很受欢迎的款式。三鲜小馄饨好吃的关键有两点，第一肉馅要打水搅拌上劲，不然内馅紧实发柴，虾仁保留颗粒感，香菇提前炒干去水，避免煮馄饨的时候内馅出水破皮，第二汤底调味清淡，不要放太多重调料，重味会掩盖三鲜本身的鲜，很多人做三鲜小馄饨汤，馄饨煮好直接白开水冲调料，鲜味单薄，正确做法可以用煮馄饨的原汤兑入碗底调料，原汤里面带有内馅析出的鲜味，成品味道会饱满很多。

食材准备

馄饨皮

现成小馄饨皮 30 张

三鲜内馅

猪前腿肉 200 克 鲜虾仁 80 克 干香菇 4 朵 姜末 3 克 盐 2 克 白糖 2 克 白胡椒粉少许 生抽 6 克 清水 40 克 香油 5 克

汤碗底料

虾皮 3 克 干紫菜 2 克 葱花适量 生抽 8 克 盐少许 白胡椒粉少许 香油 3 克

内馅预处理

1 干香菇温水泡发，挤干水分切成小丁，小火少油煸炒去除多余水分，放凉备用，这一步是三鲜小馄饨内馅不出水的重点

2 虾仁挑掉虾线，一半剁成虾泥，一半切成小粒，保留咀嚼口感

3 猪前腿肉剁成肉馅，放入盆中，加入姜末生抽盐白糖白胡椒粉，分两次倒入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，直到水分全部吸收

4 放入放凉香菇丁和虾仁，再加香油继续拌匀，盖好静置 15 分钟入味

包制馄饨

1 取一张小馄饨皮，放少量三鲜内馅，不要放太多，小馄饨皮很薄，馅多煮的时候容易撑破

2 按习惯捏合封口，捏成小馄饨造型，包好的馄饨表面可以撒一点干粉，防止互相粘连

煮馄饨和调汤

1 碗底提前放入虾皮紫菜生抽盐白胡椒粉香油，作为三鲜小馄饨汤的碗底

2 锅里加水烧开，下入包好的三鲜小馄饨，轻轻推动防止粘锅底

3 水再次沸腾之后，加一小碗冷水，重复点水一次，等到馄饨全部浮起，内馅熟透

4 先舀两勺煮馄饨的原汤冲进碗底，把碗底调料冲开，再捞入煮熟的三鲜小馄饨，撒葱花就完成三鲜小馄饨汤

关键参数对照表

项目标准要求错误操作影响
香菇处理泡发后煸炒去水生香菇出水 馄饨破皮
肉馅打水分次加水搅拌上劲内馅干柴
包馅分量少量填馅馅多撑破薄皮
汤底调味清淡原汤兑料调料过重掩盖三鲜鲜味
煮制浮起加一次冷水煮久馄饨皮烂

成品总结

做好的三鲜小馄饨汤，汤色清亮，馄饨软嫩，咬开之后虾仁香菇猪肉三鲜层次鲜味明显，剩余生馄饨可以平铺冷冻定型之后装袋保存，下次直接冷冻下锅煮，汤底配料可以根据喜好增加蛋皮丝，升级三鲜小馄饨汤的口感。

【常见问题】

问题 1 三鲜小馄饨汤里面的三鲜是哪三样

回答 1 三鲜小馄饨汤里面经典三鲜就是猪肉虾仁香菇，这也是家常三鲜小馄饨汤最通用搭配，部分版本会换成木耳或者笋丁，主流还是猪肉虾仁香菇。

问题 2 三鲜小馄饨汤煮完馄饨皮容易破怎么办

回答 1 三鲜小馄饨汤煮完破皮大多是香菇没有去水，内馅出水，或者包的时候馅料塞太多，做三鲜小馄饨汤一定要把香菇炒干，包馅控制分量，点水慢煮。

问题 3 三鲜小馄饨汤可以用骨汤代替原汤吗

回答 1 三鲜小馄饨汤可以用骨汤代替煮馄饨原汤，骨汤版本味道更浓郁，但是原味三鲜小馄饨汤推荐原汤，突出清淡鲜感，骨汤会偏重口。

问题 4 没有干香菇可以做三鲜小馄饨汤吗

回答 1 没有干香菇也可以做三鲜小馄饨汤，换成鲜香菇的话需要焯水挤干再煸炒，鲜香菇香气比干香菇淡，做出来三鲜小馄饨汤风味会略弱一点。

问题 5 三鲜小馄饨汤内馅为什么要搅拌上劲

回答 1 三鲜小馄饨汤内馅搅拌上劲之后肉馅抱团，煮熟之后嫩而不散，不搅拌上劲的话三鲜小馄饨汤内馅松散，口感发柴，还容易煮的时候脱馅。

【免责申明】

本内容为三鲜小馄饨汤家常做法参考，食材用量可以根据人数口味调整，虾仁海鲜过敏人群不适合食用，煮制火候根据馄饨皮厚薄灵活调整，本内容不构成饮食医疗建议。