西菜也就是我们常说的西式菜肴，并不是单一国家的菜品，它涵盖欧洲以及受西餐体系影响地区的整套菜式，按照传统西餐用餐顺序，可以分成前菜 汤品 主菜 配菜 甜点 饮品六大类别，不同国家流派风格差别很大，法式西菜讲究精致酱汁，意式西菜突出原味食材，英式西菜偏向传统炖烤，美式西菜分量更大做法简化，很多人会把西菜只理解成牛排，其实西菜完整体系包含很多品类，熟悉分类之后，可以清楚知道每一类西菜代表菜式，也能区分不同流派西菜的特点，日常点餐或者在家复刻都可以快速对应。

按西餐用餐顺序分类

前菜 开胃菜

前菜一般分量很小，用来打开食欲，口味偏清爽或者咸香

1 法式焗蜗牛

2 凯撒沙拉

3 烟熏三文鱼配酸豆

4 法式鹅肝酱

5 洋葱圈

6 鲜虾鸡尾酒

汤品

西菜汤分清汤和浓浓汤两大类型，一般放在前菜之后主菜之前

1 法式洋葱汤

2 奶油蘑菇浓汤

3 罗宋汤

4 西班牙冷汤

5 意式蔬菜浓汤

主菜

主菜是整套西菜的核心，分为肉类 海鲜类 主食类

肉类主菜

1 黑椒牛排

2 香煎羊排

3 红酒炖牛肉

4 烤猪肋排

海鲜主菜

1 香煎银鳕鱼

2 奶油焗龙虾

3 黄油煎大虾

意式主食主菜

1 意大利肉酱面

2 海鲜意面

3 玛格丽特披萨

配菜

配菜一般搭配主菜一同上桌，用来平衡口感

1 烤时蔬

2 土豆泥

3 炸薯条

4 通心粉沙拉

甜点

西菜收尾甜品，甜度偏高

1 提拉米苏

2 焦糖布丁

3 芝士蛋糕

4 舒芙蕾

5 苹果派

佐餐饮品配套

西菜用餐常搭配葡萄酒 气泡水，属于配套部分，不属于菜式本身

按主流国家流派分类

流派核心风格代表西菜菜式
法式西菜酱汁精致 工艺精细红酒炖牛肉 法式洋葱汤 焗蜗牛 鹅肝
意式西菜食材本味 简单调味肉酱意面 披萨 意式蔬菜浓汤 提拉米苏
英式西菜传统烤炖 分量扎实烤牛排配约克郡布丁 炸鱼薯条
西班牙西菜Tapas 小食风格西班牙冷汤 海鲜饭 Tapas 小食拼盘
美式西菜改良简化 分量大烤肋排 汉堡 芝士蛋糕

西菜的菜式数量非常多，上面列举是大众最熟知的经典款，现代融合西菜还会创新新菜式，但是基础分类逻辑不变，正式西餐正餐一般会按照前菜 汤 主菜 甜点顺序上菜，简餐西菜可以省略部分环节，只选主菜加甜点，在家做西菜优先从意面 牛排这类操作简单菜式入门，难度低成功率高。

【常见问题】

问题 1 西菜的菜式有哪些 西菜和中餐上菜顺序一样吗

回答 1 西菜的菜式有哪些，西菜是按前菜汤主菜甜点依次上菜，和中餐全部菜品同时上桌的形式不一样，西菜属于分道上菜，每一道西菜菜式吃完再上下一道。

问题 2 西菜的菜式有哪些 炸鱼薯条属于哪个流派西菜

回答 2 西菜的菜式有哪些，炸鱼薯条属于英式西菜经典菜式，是英国传统平民西菜，主要是深海鱼排裹面糊油炸，搭配薯条和塔塔酱。

问题 3 西菜的菜式有哪些 在家新手适合做哪些西菜菜式

回答 3 西菜的菜式有哪些，新手优先选择意大利肉酱面 黑椒牛排 奶油蘑菇浓汤这类西菜菜式，原料容易采购，制作步骤简单，不需要复杂专业酱汁技术。

【免责申明】

本文内容仅作为西餐知识科普参考，西菜不同地区还有大量地方衍生菜式，本文只列举经典代表，不代表全部西菜完整名录，相关内容仅供学习参考。