毛豆炒鸡蛋是一道简单快手的家常菜，毛豆软糯鸡蛋鲜香，想要做好这道菜重点是毛豆要先焯水熟透，避免夹生有豆腥味，鸡蛋炒的时候滑嫩不老，两者分开炒再混合调味，不容易炒碎。毛豆生的时候自带豆腥味，而且生毛豆含有不利于消化的物质，直接下锅爆炒很难熟透，吃起来发涩还容易肠胃不舒服，鸡蛋高温久炒会发硬发柴，分开炒制可以更好把控两者的火候。准备好基础食材，处理毛豆，焯水，先炒鸡蛋盛出，再炒毛豆，最后混合调味，全程火候把控好，就能做出清爽好吃的毛豆炒鸡蛋，适合日常配米饭。

食材清单

新鲜毛豆粒 250 克

鸡蛋 3 个

盐适量

食用油适量

少许葱花

清水小半碗

可选调味 少许生抽

详细操作步骤

1 处理毛豆，毛豆剥出豆粒，挑掉坏豆和豆皮杂质，清水冲洗干净。

2 毛豆焯水，锅里加水烧开，放少许盐，下入毛豆煮三到五分钟，煮到毛豆用手指能轻松捏软，捞出沥干水分。焯水可以去除豆腥味，同时缩短后续炒制时间。

3 打散鸡蛋，鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散。

4 滑炒鸡蛋，热锅倒油，油温热之后倒入蛋液，等到底部定型，用铲子划成小块，鸡蛋七八成熟就盛出来备用，不要炒太老。

5 煸炒毛豆，锅里补少量油，倒入焯好的毛豆，中火翻炒两分钟，如果毛豆偏干可以加少量清水焖一小会，让毛豆更入味。

6 混合翻炒，把炒好的鸡蛋倒回锅里，和毛豆一起翻匀，加入盐，喜欢的可以放一点点生抽提鲜，翻炒三十秒左右关火。

7 出锅装盘，撒上葱花，毛豆炒鸡蛋就做好了。

火候和口感调整要点

想要毛豆软糯，焯水时间拉长到五分钟，焖的时候多焖一会。

想要鸡蛋嫩滑，油温不要太高，蛋液下锅定型就盛出，后面回锅时间很短。

不喜欢颜色太深，就不要放生抽，只用盐调味，颜色清爽。

冷冻毛豆可以不用剥壳，直接解冻焯水，节省时间。

避坑清单

不要不焯水直接炒毛豆，很难熟透，豆腥味重，存在安全隐患。

鸡蛋不要和毛豆一起从头炒到尾，鸡蛋会炒老，口感不好。

盐不要放太早，鸡蛋提前放了盐，后面调味要减量，避免过咸。

毛豆一定要熟透，夹生毛豆不要食用。

【常见问题】

问题 1，毛豆炒鸡蛋用冷冻毛豆可以吗

回答 1，毛豆炒鸡蛋可以用冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻冲洗，同样需要焯水，去除异味之后再下锅炒制。

问题 2，毛豆炒鸡蛋毛豆发硬是怎么回事

回答 2，毛豆炒鸡蛋毛豆发硬一般是焯水时间不够，或者炒制的时候没有加水焖煮，毛豆没有充分熟透，延长焯水或者焖制时间就能改善。

问题 3，毛豆炒鸡蛋能不能放辣椒一起炒

回答 3，毛豆炒鸡蛋可以放辣椒一起炒，在煸炒毛豆的时候加入辣椒段，能增加香辣口味，根据自己吃辣的情况选择。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱参考，食材处理和烹饪时长根据灶具火力自行调整，毛豆务必彻底煮熟，肠胃敏感人群不要一次吃太多。