排骨冬笋汤是一道清爽鲜美的家常炖汤，核心思路是排骨先焯水去血沫去除腥味，再小火慢炖把排骨肉香溶进汤里，之后加入处理好的冬笋继续同煮，让冬笋吸收肉香，同时保留冬笋本身清甜脆嫩的口感，成品汤头清澈不油腻，很多人做排骨冬笋汤会出现汤浑浊 冬笋发涩 排骨柴硬这些问题，主要原因是焯水操作不到位，冬笋没有做去涩处理，还有火候一直大火沸腾，排骨里面的胶原蛋白被冲散导致汤色变浑，冬笋含有草酸和涩味物质，直接下锅会让整锅汤发苦发涩，所以需要提前焯水或者盐水浸泡处理，排骨选择肋排或者筒骨都可以，肋排肉多适合喝汤吃肉，筒骨骨香更浓，这道汤调味非常简单，只需要盐和少量姜葱，不需要复杂调料，最大程度突出排骨和冬笋本身的鲜味，适合全家日常饮用，掌握焯水 去涩 小火慢炖这三个关键步骤，就能稳定做出汤清味鲜的排骨冬笋汤。

食材准备清单

食材用量说明
猪肋排600 克优选新鲜肋排，肥瘦适中
冬笋400 克新鲜冬笋最佳，也可用袋装冬笋
生姜1 块切片，去腥
大葱1 段打结增香
料酒1 勺焯水使用
食盐适量最后调味
白胡椒粉少许可选，出锅提鲜
清水足量炖汤用冷水

详细制作步骤

1 处理排骨，排骨剁成小段，放入冷水盆浸泡 30 分钟，泡出部分血水，之后冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮 2 到 3 分钟，把表面浮起的血沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免排骨肉质收缩变柴。

2 处理冬笋，冬笋剥掉外壳，削掉老硬根部，切成滚刀块，锅中烧开水，放入冬笋块加一小勺盐，焯水 3 到 5 分钟，捞出过凉水，这一步去除冬笋草酸和涩味，是排骨冬笋汤不发苦的关键。

3 开始炖汤，砂锅里放入焯好的排骨，姜片，葱结，加入足量冷水，一次性加够，中途尽量不加水，大火烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟，保持汤面微微翻滚状态，不要大火持续沸腾。

4 下入冬笋，排骨炖够时间之后，放入已经焯好水的冬笋块，继续小火炖 25 到 30 分钟，让冬笋充分吸收排骨汤汁鲜味，冬笋不要太早放，炖太久会变软失去脆感。

5 调味出锅，挑掉葱结，加入适量食盐，喜欢风味可以撒一点点白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火盛出。

关键技术要点

第一 焯水原理，排骨冷水焯水可以让血水随着升温慢慢析出，热水下锅表面蛋白质快速凝固，血水锁在肉里面，汤就容易腥还浑浊。

第二 冬笋去涩，冬笋草酸含量高，不焯水的排骨冬笋汤入口会有麻涩感，老笋部位涩味更重，切的时候一定要把底部老硬部分全部削除。

第三 火候控制，大火滚煮会让汤变成奶白色浑浊状态，想要清澈版排骨冬笋汤就保持微沸小火，如果想要奶白浓汤，可以在排骨阶段大火滚煮 20 分钟再转小火。

第四 加盐时机，盐一定要最后放，提前加盐会让排骨肉质收缩，排骨炖出来偏柴，鲜味释放不充分。

第五 补水原则，炖汤中途如果必须加水，只能加滚烫开水，加冷水会让排骨肉质骤缩，口感发硬。

风味拓展方案

可以搭配玉米 胡萝卜同炖，做成复合口味排骨冬笋汤，也可以加入少许枸杞，出锅前放，喜欢清淡口就不要加酱油，保持汤原色原味，喜欢浓郁骨香可以把肋排换成筒骨加少量肋排组合。

【常见问题】

问题 1 排骨冬笋汤冬笋为什么发涩

回答 1 排骨冬笋汤冬笋发涩是因为冬笋没有提前焯水，冬笋里面的草酸涩味物质没有去除，做排骨冬笋汤的时候，冬笋切块之后一定要开水加盐焯水几分钟，就能消除涩味。

问题 2 排骨冬笋汤可以用冷冻冬笋吗

回答 2 排骨冬笋汤可以使用冷冻冬笋，但是冷冻冬笋解冻之后同样需要焯水去涩，口感会比新鲜冬笋稍微软一点，炖制时间可以适当缩短，依旧可以做出好喝的排骨冬笋汤。

问题 3 排骨冬笋汤炖多久最合适

回答 3 排骨冬笋汤一般排骨先小火炖 60 分钟，再加冬笋继续炖 25 到 30 分钟，总时长大概一个半小时，时间太短排骨不够软，冬笋炖太久会失去脆感。

问题 4 排骨冬笋汤汤浑浊怎么办

回答 4 排骨冬笋汤汤浑浊大多是全程大火沸腾，或者排骨血沫没有撇干净，制作排骨冬笋汤排骨焯水要撇净血沫，排骨下锅之后大火烧开马上转小火微沸，汤就会保持清澈。

【免责申明】

本文为排骨冬笋汤家常做法科普，食材用量仅作为参考，可根据个人口味调整，高尿酸人群需要注意，排骨和冬笋都含有嘌呤，饮用请适量。