银鱼汤的核心就是选用新鲜或者解冻银鱼，搭配鸡蛋 豆腐这类食材，小火煮出奶白鲜美的清汤，成品口感软嫩无硬刺，味道清淡鲜甜，非常适合老人小孩，经典版本是银鱼鸡蛋豆腐汤，也可以做成银鱼香菇汤，银鱼本身自带鲜味，调味不需要放过多味精，重点是银鱼不要长时间久煮，煮太久银鱼会碎烂，肉质变老，做银鱼汤之前要检查银鱼品质，冷冻银鱼要提前解冻，挑掉杂质，如果银鱼有腥臭味就不能使用，对鱼类海鲜过敏的人群不适合食用这款汤品。

食材准备

基础经典版

银鱼 150 克 嫩豆腐 200 克 鸡蛋 2 个 生姜 2 片 小葱适量 盐 白胡椒粉 食用油 清水 800 毫升

香菇升级版本

银鱼 150 克 鲜香菇 6 朵 鸡蛋 2 个 姜丝 盐 白胡椒粉 香油 清水 800 毫升

前期预处理

第一步 处理银鱼，新鲜银鱼轻轻冲洗，冷冻银鱼放在冷藏解冻，不要热水快速解冻，热水会让银鱼肉质散碎，挑除里面杂质 硬壳 多余冰碴。

第二步 豆腐切小方块，放淡盐水浸泡 10 分钟，这样豆腐不容易煮碎，还能去除豆腥味。

第三步 香菇切片，鸡蛋打散成蛋液，小葱切葱花，生姜切丝备用。

详细制作步骤

银鱼鸡蛋豆腐汤做法

第一步 锅里放少量食用油，下入姜丝小火煸出香味。

第二步 倒入清水，大火把水烧开，放入豆腐块，继续煮 3 分钟，让豆腐充分入味。

第三步 下入银鱼，转中小火，保持汤面微沸状态，煮 2 到 3 分钟，银鱼很容易熟，不要大火翻滚久煮。

第四步 缓慢淋入打散的蛋液，轻轻推动汤面，形成均匀蛋花，不要大力搅拌把蛋花搅碎。

第五步 加入盐 白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花就可以关火出锅。

银鱼香菇汤做法

第一步 少油下姜丝爆香，放入香菇片翻炒一分钟。

第二步 加入清水烧开，放入银鱼小火煮 3 分钟。

第三步 加盐 白胡椒调味，撒葱花出锅，这个版本风味更浓郁，菌香叠加银鱼鲜味。

不同版本对比表格

汤品版本主要食材风味特点适合人群
银鱼鸡蛋豆腐汤银鱼 鸡蛋 嫩豆腐清淡软嫩 口感顺滑老人 儿童
银鱼香菇汤银鱼 鲜香菇菌香浓郁 鲜味更足喜欢厚重鲜感人群

制作关键要点

第一 火候控制，银鱼下锅之后不能大火猛滚，高温沸腾会让银鱼碎掉，汤色也容易浑浊。

第二 调味原则，银鱼本身自带海鲜鲜味，盐要少量，优先突出本味，白胡椒可以轻微压腥。

第三 去腥技巧，姜丝是基础去腥手段，不建议放料酒，料酒味道会盖住银鱼本身清甜。

第四 保存，做好的银鱼汤建议当天喝完，再次加热银鱼容易碎烂，口感明显下降。

银鱼汤整体属于清淡快手汤，全程制作时间一般 15 分钟左右，想要汤色偏奶白，可以在下银鱼之前把银鱼稍微用油煎一下再加水煮，但是原味清淡版本不需要煎，大家可以根据喜好选择，银鱼没有大硬刺，但是食用的时候仍然留意细小杂质，海鲜过敏者禁止食用。

【常见问题】

问题 1 银鱼汤的做法银鱼需要焯水吗

回答 1 银鱼汤的做法里面银鱼可以不用焯水，冲洗干净直接下锅就可以，如果冷冻银鱼腥味偏重，银鱼汤的做法可以选择短时间焯水，但是焯水之后银鱼容易缩水变软。

问题 2 银鱼汤的做法为什么煮出来很腥

回答 2 银鱼汤的做法出现腥味，一般是缺少姜丝去腥，或者银鱼本身不新鲜，下次制作银鱼汤的做法记得放姜丝，选用新鲜或者品质好的冷冻银鱼。

问题 3 银鱼汤的做法可以加番茄吗

回答 3 银鱼汤的做法可以添加番茄，番茄炒出沙之后加水，再放入银鱼，做成番茄银鱼汤，酸味可以中和海鲜腥味，风味和原版清淡银鱼汤有区别。

问题 4 银鱼汤的做法孕妇能喝吗

回答 4 孕妇如果对银鱼不过敏，银鱼汤的做法制作的清淡汤品可以少量饮用，银鱼汤蛋白质丰富，不要放辛辣刺激调料，饮用前确认银鱼新鲜。

【免责申明】

本文介绍银鱼汤的做法仅为家常烹饪参考，银鱼属于水产类食材，海鲜过敏人群禁止食用，食材变质请勿烹饪食用，食用后如果出现腹痛过敏等不适请及时就医。