做芋圆主要用芋头、红薯、南瓜、木薯淀粉和白糖，先把蒸熟的食材压成泥，趁热拌入木薯淀粉揉成柔软面团，搓成长条切小块，下锅煮到浮起再煮一会儿，捞出来过凉水，口感软糯又有弹性。

材料清单

食材用量作用
芋头200克提供芋香和软糯口感
红薯或紫薯200克提供颜色和清甜口感
南瓜150克提供黄色和柔和甜感
木薯淀粉80至120克让芋圆有弹性
白糖10至20克增加基础甜味
清水少量帮助面团成形
椰奶、红豆、芒果适量搭配甜汤和糖水

手法要点

要点说明
蒸熟食材蒸熟后更容易压成泥
趁热趁热拌入木薯淀粉，面团更顺滑
分次加粉分次加入木薯淀粉，容易揉到柔软状态
裹薄粉切好芋圆后表面裹薄淀粉，保持颗粒分明
过凉水煮好捞起过凉水，口感更清爽

制作步骤

步骤操作
1芋头、红薯、南瓜去皮切块，上锅蒸熟
2把蒸熟的食材压成细腻泥状
3趁热加入白糖和木薯淀粉，揉成柔软面团
4案板撒木薯淀粉，把面团搓成长条
5长条切成小方块或小圆条
6水开下锅，煮到芋圆浮起再煮1分钟
7捞出过凉水，盛进糖水、椰奶或红豆汤里

配色建议

颜色食材
紫色紫薯
橙色红薯
黄色南瓜
白色芋头

搭配方式

搭配说明
椰奶芋圆椰奶加糖，入口更顺滑
红豆芋圆红豆汤底，口感更饱满
芒果芋圆芒果切块，颜色更亮
芋泥芋圆双芋风味，芋香更浓

喜欢不同颜色可以用紫薯、红薯、南瓜分别做成小芋圆。成品可按个人喜好调整甜度和配料。

免责声明：本文仅分享家常烹饪方法，食材与口味可按个人喜好调整。