【红酸汤牛肉的做法】红酸汤牛肉是一道融合了酸爽与鲜香的贵州特色美食，以其独特的发酵酸汤和嫩滑的牛肉深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于酸汤的调制和牛肉的处理。以下是对“红酸汤牛肉的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
红酸汤牛肉主要由红酸汤、牛肉、调料等组成，其特点是汤色红亮、味道酸辣开胃、牛肉软嫩入味。整个过程包括准备食材、腌制牛肉、熬制酸汤、炖煮牛肉等步骤，整体耗时约1小时左右。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉（建议选用牛腩或牛肋条）、红酸汤底、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、盐、料酒、食用油 |
| 2. 处理牛肉 | 将牛肉切成块，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。加入适量盐、料酒、姜片腌制15-20分钟 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入牛肉翻炒至变色 |
| 4. 加入红酸汤 | 倒入适量红酸汤，搅拌均匀后加入适量清水，水量以没过牛肉为宜 |
| 5. 炖煮牛肉 | 大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，直至牛肉酥烂 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入适量盐、胡椒粉，待汤汁浓稠后即可出锅 |
三、小贴士
- 红酸汤的选择：可使用市售红酸汤底，也可自制（将西红柿、辣椒、大蒜等发酵制成）。
- 牛肉选择：牛腩或牛肋条更适合炖煮，口感更佳。
- 调味控制：红酸汤本身已有一定咸味，加盐时需根据实际情况调整。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的红酸汤牛肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，让这道菜更加符合您的喜好。
