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水煮肉片制作方法

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水煮肉片制作方法,有没有人能看懂这个?求帮忙!

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2025-07-07 08:22:44

水煮肉片制作方法】水煮肉片是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和调味,尤其是汤底的熬制和肉片的处理。下面将为大家总结一份详细的水煮肉片制作方法,便于快速掌握。

一、制作要点总结

1. 选材讲究:选用瘦肉(如猪里脊或牛里脊)切片,肉质嫩滑;配菜可选豆芽、木耳、青菜等。

2. 腌制入味:肉片需用料酒、盐、淀粉等进行腌制,提升口感和嫩度。

3. 汤底关键:使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒香后加水煮沸,形成麻辣鲜香的汤底。

4. 火候控制:肉片下锅后要迅速烫熟,避免过老影响口感。

5. 最后调味:出锅前加入葱花、蒜末、花椒油等提香增味。

二、水煮肉片制作步骤表

步骤 材料准备 操作说明
1 猪里脊/牛里脊 200g
豆芽 100g
木耳 50g
青菜适量
将肉切成薄片,用清水冲洗干净,沥干水分
2 料酒 1勺
盐 1/2小勺
淀粉 1大勺
肉片放入碗中,加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟
3 豆瓣酱 2勺
干辣椒 5个
花椒 1小勺
姜蒜末各1小勺
锅中放油,爆香姜蒜,加入豆瓣酱炒出红油
4 干辣椒、花椒加入炒香 继续翻炒,释放香气
5 清水或高汤 500ml 加入清水煮沸,转小火
6 先放入豆芽、木耳、青菜煮熟 煮至蔬菜变软
7 放入腌好的肉片 用筷子轻轻拨动,约1-2分钟即可捞出
8 出锅前撒上葱花、蒜末、花椒油 增加香味,提升口感

三、小贴士

- 肉片不宜切得太厚,否则不易熟且口感差。

- 若喜欢更辣,可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。

- 可根据个人口味调整调料比例,如加入少许糖提鲜。

- 汤底可提前熬制,保留部分用于下次使用,风味更浓郁。

通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出一道地道的水煮肉片。不仅味道正宗,还能保证食材的新鲜与健康,是家庭聚餐的理想选择。

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