笋片烧鸡做法及窍门
导读 【笋片烧鸡做法及窍门】“笋片烧鸡”是一道融合了鸡肉的鲜香与竹笋的爽脆的经典家常菜，做法简单但讲究火候和调味。以下为该菜品的做法步骤及关键技巧总结，帮助您轻松做出美味佳肴。
【笋片烧鸡做法及窍门】“笋片烧鸡”是一道融合了鸡肉的鲜香与竹笋的爽脆的经典家常菜，做法简单但讲究火候和调味。以下为该菜品的做法步骤及关键技巧总结，帮助您轻松做出美味佳肴。
一、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：鸡腿或鸡胸肉500克，鲜笋片200克，姜片、蒜末、葱段适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油、清水。 |
| 2 | 鸡肉处理：将鸡肉切块，用清水冲洗干净，放入碗中，加入少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 烧热锅，倒入适量食用油，加入姜片和蒜末爆香。 |
| 4 | 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入适量生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入笋片一起翻炒，让其吸收鸡肉的香味。 |
| 6 | 倒入适量清水，水量以没过食材为宜，加入盐、糖调味。 |
| 7 | 大火煮沸后转小火慢炖15-20分钟，至鸡肉软烂、汤汁浓稠。 |
| 8 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
二、关键窍门
| 窍门 | 说明 |
| 1. 鸡肉选择 | 推荐使用鸡腿肉，肉质更嫩；若用鸡胸肉，需提前腌制并控制火候，避免过老。 |
| 2. 去腥方法 | 腌制时加入料酒和姜片可有效去除腥味，也可在焯水时加入几片姜和料酒。 |
| 3. 炒制顺序 | 先炒鸡肉再加笋片，能更好地锁住鸡肉的香味，同时让笋片吸收汤汁更入味。 |
| 4. 水量控制 | 水不宜过多，以免影响收汁效果，可根据口味调整。 |
| 5. 火候掌握 | 开始大火煮沸，之后转小火慢炖，保持汤汁不沸腾但持续咕嘟，有利于入味。 |
| 6. 调味平衡 | 生抽提鲜，老抽上色，盐和糖按个人口味适量添加，避免过咸或过甜。 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松制作出一道鲜香浓郁、口感丰富的“笋片烧鸡”。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也适合招待客人，是不可多得的一道美味佳肴。