扣肘子怎么做
导读 【扣肘子怎么做】一、
【扣肘子怎么做】一、
“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，主要以猪肘为主料，通过炖煮、焖烧等烹饪方式，使肉质软烂入味，口感丰富。这道菜在很多地区都有不同的做法，但核心步骤大致相同。以下将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行详细说明，并附上一份简易的制作流程表格，帮助读者快速掌握“扣肘子”的做法。
二、扣肘子的做法详解
1. 选材准备
选择新鲜的猪肘（前肘或后肘），肥瘦适中，皮厚肉多为佳。建议选用带皮的肘子，这样成菜更加香浓且有嚼劲。
2. 预处理
- 猪肘洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 用热水焯水，去除血沫，提升成菜的口感和色泽。
3. 调味与腌制
可根据个人口味加入葱姜、料酒、盐等调料进行腌制，时间约30分钟至1小时，让肉质更入味。
4. 烹饪步骤
- 将处理好的肘子放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料。
- 大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂。
- 根据口味加入酱油、糖、盐等调味，收汁后即可出锅。
5. 装盘与食用
扣肘子一般会采用“扣碗”方式装盘，即先将肘子放入碗中，再倒入汤汁，最后翻扣在盘中，既美观又美味。
三、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选择新鲜猪肘，清洗干净 |
| 2 | 划刀并焯水去腥 |
| 3 | 腌制（可选）：加葱姜、料酒、盐 |
| 4 | 加水和香料（八角、桂皮、姜、葱）炖煮 |
| 5 | 慢炖1-2小时至肉质酥烂 |
| 6 | 调味（酱油、糖、盐等）收汁 |
| 7 | 装盘：使用扣碗法盛装 |
四、小贴士
- 炖煮时注意火候，避免大火烧干水分。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量冰糖提鲜。
- 扣肘子适合搭配米饭或面食，是家庭聚餐中的经典菜肴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的“扣肘子”，享受地道的中式风味。