金汤肥牛的家常做法
导读 【金汤肥牛的家常做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和独特的调味深受大众喜爱。虽然在餐厅中这道菜看起来复杂，但在家中也能轻松做出美味的版本。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
【金汤肥牛的家常做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和独特的调味深受大众喜爱。虽然在餐厅中这道菜看起来复杂，但在家中也能轻松做出美味的版本。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛肩肉，口感更嫩 |
| 土豆 | 1个 | 切成小块，增加汤底的绵密感 |
| 胡萝卜 | 半根 | 增加色彩和营养 |
| 番茄 | 2个 | 提供酸味和天然汤底 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 酱油 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肥牛片提前用清水浸泡10分钟，去除血水后沥干备用。 |
| 2 | 土豆、胡萝卜切块，番茄切块，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄炒出红油。 |
| 4 | 加入土豆、胡萝卜翻炒片刻，倒入清水煮沸。 |
| 5 | 放入肥牛片，加入料酒、酱油、白胡椒粉，小火炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后加入盐调味，用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肥牛选择：尽量选用肥瘦相间的部位，如牛里脊或牛腩，这样口感更佳。
2. 番茄处理：可以先用热水烫一下番茄，更容易去皮，且炒出的汤汁更浓郁。
3. 火候控制：肥牛不宜久煮，否则会变老，建议在汤开后放入，煮至变色即可。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许糖或辣椒，调整酸甜辣度。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可加入少量牛奶或高汤。
- 金汤肥牛适合搭配米饭食用，汤汁拌饭非常美味。
- 若时间紧张，可使用现成的番茄酱代替新鲜番茄，但味道略有不同。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的金汤肥牛。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，让家人吃得开心又健康。