【茄子包肉怎么做】茄子包肉是一道经典的家常菜，口感丰富，外酥里嫩，既有茄子的清香，又有肉馅的鲜美。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结。

一、所需食材

二、制作步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后去皮，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

2. 调制肉馅

将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、蒜末、姜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 裹粉

将茄子捞出沥干水分，先在面粉中滚一下，再蘸一层淀粉，确保表面均匀覆盖。

4. 煎制茄子

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出备用。

5. 包入肉馅

取一个茄子块，中间挖一个小洞，塞入适量肉馅，轻轻捏紧，形成“包”的形状。

6. 复炸定型

再次将茄子包肉放入油锅中，小火炸至表皮酥脆，颜色金黄即可捞出。

7. 装盘上桌

放在盘中，可撒少许葱花或香菜点缀，趁热食用更佳。

三、小贴士

- 茄子提前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更清爽。

- 肉馅可根据个人口味加入胡萝卜丁或香菇丁增加风味。

- 复炸时油温不宜过高，避免外焦内生。

- 若喜欢口感更软嫩，也可选择蒸制方式，但酥脆感会稍弱。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的茄子包肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的好选择。