【凉拌山野菜怎么做】凉拌山野菜是一道清新爽口、营养丰富的家常菜，尤其在春夏季节非常受欢迎。它不仅保留了山野菜的天然风味，还能通过简单的调味提升口感。下面将从选材、处理、调味到具体做法进行总结，并以表格形式呈现关键步骤。
一、凉拌山野菜的基本步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无虫害的山野菜，如马齿苋、蕨菜、蒲公英等。 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥土和杂质，必要时可浸泡去涩味。 |
| 3. 焯水 | 将洗净的山野菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过冷水保持脆嫩。 |
| 4. 挤干水分 | 焯水后挤干水分，避免影响后续调味。 |
| 5. 调味 | 根据个人口味加入蒜末、酱油、醋、香油、辣椒油等调料。 |
| 6. 拌匀 | 将调料与山野菜充分拌匀，静置片刻让味道更入味。 |
二、常见山野菜种类及适合凉拌的处理方式
| 山野菜名称 | 处理方式 | 口感特点 | 常见搭配调料 |
| 马齿苋 | 焯水后凉拌 | 清爽微酸 | 蒜末、醋、香油 |
| 蕨菜 | 焯水后切段 | 嫩滑有嚼劲 | 辣椒油、酱油、芝麻酱 |
| 蒲公英 | 焯水后沥干 | 苦味明显 | 蒜泥、酱油、香醋 |
| 荠菜 | 快速焯水 | 香气浓郁 | 芝麻酱、香油、盐 |
| 香椿芽 | 焯水后凉拌 | 香气独特 | 酱油、蒜末、醋 |
三、小贴士
1. 焯水时间不宜过长：否则会破坏山野菜的脆度和营养。
2. 可根据口味调整调料比例：喜欢酸辣可以多加醋或辣椒油。
3. 提前准备：凉拌菜最好现做现吃，避免久放影响口感。
4. 注意清洗彻底：山野菜生长环境复杂，需仔细清理干净。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味健康的凉拌山野菜。无论是作为开胃小菜还是配餐主食，都十分合适。尝试动手制作吧！
