【老北京卤煮火烧的做法】老北京卤煮火烧是北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓郁的酱香深受食客喜爱。它主要由猪肺、猪肠、火烧等食材组成，搭配特制的卤汁炖煮而成，口感丰富，香味扑鼻。下面将从选材、制作步骤及关键调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肺 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 猪肠 | 500g | 清洗后切段，去除异味 |
| 火烧 | 10个左右 | 选用老北京特有的发面火烧 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 八角、桂皮 | 各1-2颗 | 增添卤香 |
| 生抽、老抽 | 各适量 | 调色与调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肺和猪肠需反复冲洗，去除血水和杂质，可用盐、醋或面粉搓洗。
- 火烧提前切块，便于入味。
2. 焯水去腥
- 锅中加水，放入猪肺、猪肠和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮卤汁
- 锅中放油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加入猪肺和猪肠翻炒。
- 加入适量清水，再倒入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
4. 加入火烧
- 炖至肉质软烂后，加入火烧块，继续炖煮10-15分钟，让火烧充分吸收卤汁。
5. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后即可关火，盛出后可根据个人口味撒上香菜或辣椒油。
三、关键点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 去腥技巧 | 猪肺、猪肠需多次清洗，焯水时加料酒去腥 |
| 火烧选择 | 建议使用老北京传统发面火烧，口感更佳 |
| 卤汁调配 | 生抽提鲜，老抽上色，八角、桂皮增加香气 |
| 火候控制 | 猪肺、猪肠需长时间炖煮，确保软烂入味 |
| 口味调整 | 可根据喜好添加辣椒油、香菜、蒜泥等佐料 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的老北京卤煮火烧。这道小吃不仅美味，还承载着浓厚的京味文化，适合家庭聚餐或朋友分享。
