【简单的扒鸡怎么做】扒鸡是一道传统的中式菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受许多人的喜爱。虽然听起来制作过程复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的扒鸡。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并附上一份简明表格供参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约2-3人份） |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净，去掉内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。如果使用整鸡，可先斩成大块。
2. 腌制鸡肉
在鸡身上划几刀，方便入味。加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、生姜片和花椒，搅拌均匀后腌制至少1小时（最好冷藏过夜）。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 炖煮入味
另起锅，加入适量清水，放入鸡块、葱段、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的用量。
5. 收汁上色
炖至鸡肉软烂后，开大火收汁，使鸡皮变得金黄酥脆。注意不要烧糊。
6. 装盘享用
将扒鸡盛出，撒上少许葱丝或香菜点缀，即可食用。
三、注意事项
- 鸡肉选择新鲜的为佳，肉质更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 若喜欢更香脆的口感，可在最后阶段用油煎一下鸡皮。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 鸡、姜、葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、花椒、八角、桂皮等 |
| 腌制鸡肉 | 用调料腌制1小时以上，提升风味 |
| 焯水去腥 | 烫煮去血水，去除腥味 |
| 炖煮 | 小火慢炖1小时，让鸡肉软烂入味 |
| 收汁 | 开大火收汁，使鸡皮金黄酥脆 |
| 成品 | 撒葱丝或香菜，搭配米饭或面食食用 |
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的扒鸡。简单又好吃，适合家庭聚餐或日常享用。
