【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉作为广西桂林的传统美食，其核心在于卤水的调配。一碗地道的桂林米粉，离不开香气浓郁、味道鲜美的卤水。本文将总结桂林米粉卤水的基本配方及制作要点，帮助爱好者在家也能做出美味的桂林米粉。
一、卤水配方总结
桂林米粉的卤水通常由多种香料、肉类和汤底熬制而成，讲究“香而不腻，鲜而不淡”。以下是常见的卤水配方和关键成分说明：
| 成分 | 用量（每500克米粉） | 作用说明 |
| 猪骨或牛骨 | 500克 | 提供鲜味和胶质，是卤水的基础 |
| 鸡肉或鸡架 | 300克 | 增加鲜味，提升整体风味 |
| 花椒 | 10克 | 增添麻味，去腥提香 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气，去腥增味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味，促进消化 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气，提升层次感 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味） | 增加辣味，丰富口感 |
| 生姜 | 30克（切片） | 去腥增香，平衡味道 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增加香气，提升鲜味 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色，增加深沉风味 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥，提升香味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度，增强味道 |
| 白糖 | 10克 | 平衡味道，提鲜 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰，增加香气 |
二、制作步骤简述
1. 准备食材：将猪骨、鸡肉等洗净后焯水去腥。
2. 熬制汤底：将焯水后的骨头和肉类放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 加入香料：在汤中加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，继续炖煮30分钟。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料，根据个人口味调整。
5. 收汁：待汤汁浓稠后，关火备用。卤水可多次使用，越陈越香。
三、注意事项
- 卤水需保持清洁，避免变质。
- 可根据个人喜好调整辣度和香料比例。
- 卤水不宜频繁更换，保留部分旧卤水有助于风味沉淀。
通过合理调配和精心熬制，一份地道的桂林米粉卤水就能轻松完成。无论是家庭自制还是餐饮经营，掌握好这道关键工艺，便能真正还原桂林米粉的地道风味。
