【米酒家常制作方法】米酒，又称甜酒酿，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，适合在家庭中制作。其制作过程简单，材料易得，非常适合初学者尝试。以下是一份详细的家常米酒制作方法总结，帮助您轻松在家做出美味的米酒。
一、制作米酒的基本步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备糯米 | 选用优质糯米，洗净后浸泡4-6小时，使其软化 |
| 2 | 蒸煮糯米 | 将糯米放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，至米粒透明不黏连 |
| 3 | 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开冷却至30℃左右（手触微温） |
| 4 | 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀（酒曲用量根据包装说明调整） |
| 5 | 装入容器 | 将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实 |
| 6 | 发酵 | 盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落、阳台等），保持温度在25-30℃之间，发酵3-5天 |
| 7 | 观察状态 | 酒液开始流出、气味清香、米粒松软即为成功 |
| 8 | 过滤与保存 | 倒出酒液，过滤掉残渣，装瓶密封，冷藏保存 |
二、注意事项
1. 容器要干净无油：发酵过程中容易滋生杂菌，容器必须彻底清洗并消毒。
2. 控制温度：温度过低会影响发酵速度，过高则可能导致酒变酸或发霉。
3. 避免频繁开盖：发酵期间尽量减少打开盖子的次数，以免污染。
4. 酒曲选择：市面上有多种酒曲，可根据个人口味选择甜型或干型酒曲。
5. 发酵时间：根据环境温度和酒曲活性，发酵时间可能略有不同，建议每天观察一次。
三、小贴士
- 若想增加风味，可在糯米中加入少量红枣、桂圆或枸杞一起发酵。
- 初次制作时可先少量尝试，掌握好发酵程度后再批量制作。
- 米酒不宜存放太久，一般建议在1个月内饮用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出香甜可口的米酒了。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。快动手试试吧！
