【虎皮辣烧茄子的做法】虎皮辣烧茄子是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香辣开胃的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和调味的平衡，掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的佳肴。
一、
虎皮辣烧茄子是通过将茄子煎至表皮焦黄形成“虎皮”效果后，再与辣椒、蒜末等配料一起炒制而成。做法简单但讲究火候与调味，尤其在煎茄子时要控制油温，避免吸油过多影响口感。最后加入适量的酱料和调味品，使整道菜咸鲜微辣、香气扑鼻。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分 | 茄子2根（约400克） |
| 2 | 热锅冷油，放入茄子煎至两面金黄，表面起虎皮状 | 食用油适量 |
| 3 | 取出茄子备用，锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香 | 姜1小块、蒜3瓣 |
| 4 | 加入红椒丝、青椒丝翻炒出香味 | 红椒1个、青椒1个 |
| 5 | 放入煎好的茄子，加适量生抽、老抽、盐、糖调味 | 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1茶匙 |
| 6 | 倒入半碗清水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 清水/高汤适量 |
| 7 | 待汤汁收至浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 茄子煎之前最好用盐腌10分钟，挤出多余水分，可减少吸油。
- 煎茄子时油量不宜太少，以免粘锅。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒粉。
- 调味可根据个人口味调整，如喜欢酸甜口可加少量醋或番茄酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的虎皮辣烧茄子，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，让家人吃得开心又满足。
