【干烧鲫鱼的做法】干烧鲫鱼是一道经典的家常菜，色泽金黄，肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的搭配，下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、
干烧鲫鱼选用新鲜的鲫鱼为主料，配以葱姜蒜、酱油、糖等调料，通过煎制和炖煮的方式制作而成。其特点是鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠，味道咸鲜微甜。在烹饪过程中，需要注意以下几点：
- 鲫鱼要提前处理干净，去鳞、去内脏、去腥；
- 煎鱼时要先用油将鱼两面煎至金黄，避免粘锅；
- 调味时注意糖与酱油的比例，使味道更平衡；
- 汤汁收干后可撒上葱花或香菜提香。
二、干烧鲫鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲫鱼2条（约500克），葱1根，姜3片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，料酒1勺，盐适量，食用油适量，清水适量 |
| 2. 处理鲫鱼 | 鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，两面划刀，用厨房纸吸干水分；鱼身两面抹少许盐，腌制10分钟去腥 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末炒香，加入葱段翻炒 |
| 5. 加入鱼和调料 | 放入煎好的鲫鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜，大火煮开后转中小火炖煮8-10分钟 |
| 7. 收汁 | 待汤汁减少一半时，转大火收汁，期间不断翻动鱼身，使汤汁均匀裹住鱼 |
| 8. 装盘 | 将鱼盛出，撒上葱花或香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 使用不粘锅可以有效防止鱼皮粘锅；
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间；
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒增加风味；
- 干烧鲫鱼适合搭配米饭食用，汤汁浓郁，非常下饭。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的干烧鲫鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香味，是家庭餐桌上的佳品。
