【单硬脂酸甘油酯是什么东西】单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种脂肪酸甘油酯，具有乳化、稳定和改善质地的作用。下面将从定义、性质、用途、安全性等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
1. 定义：
单硬脂酸甘油酯（Glyceryl Monostearate，简称GMS）是由硬脂酸与甘油通过酯化反应生成的一种单酯类化合物。它是食品工业中常用的乳化剂之一。
2. 化学性质：
- 分子式：C₂₁H₄₂O₃
- 熔点：约50-60℃
- 溶解性：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂
3. 主要用途：
- 作为乳化剂，用于防止油水分离
- 改善食品的口感和质地
- 增加产品的稳定性，延长保质期
- 常见于烘焙食品、冰淇淋、巧克力、人造奶油等产品中
4. 安全性：
- 被FDA、欧盟、中国等多个国家和地区批准为安全食品添加剂
- 一般认为在正常使用范围内对人体无害
- 过量摄入可能引起轻微肠胃不适，但通常不会造成严重健康问题
5. 其他信息：
- 可由天然来源（如植物油）或合成方式制备
- 在食品标签上常标注为“E471”（欧盟编号）
二、表格总结
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glyceryl Monostearate (GMS) |
| 化学式 | C₂₁H₄₂O₃ |
| 分子量 | 约338.56 g/mol |
| 外观 | 白色至浅黄色蜡状固体 |
| 熔点 | 约50-60℃ |
| 溶解性 | 不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂 |
| 食品分类 | 乳化剂、稳定剂 |
| 常见用途 | 面包、蛋糕、冰淇淋、巧克力、人造奶油等 |
| 安全性 | FDA、欧盟、中国均认可为安全食品添加剂 |
| 食品标签标识 | E471（欧盟） |
| 制备方式 | 由硬脂酸与甘油反应生成，可天然或合成 |
三、结语
单硬脂酸甘油酯作为一种重要的食品添加剂，在现代食品加工中发挥着不可替代的作用。它不仅提升了食品的品质和稳定性，同时也保证了食品安全。消费者在日常生活中接触到的许多食品中都可能含有这种成分，了解其基本性质和用途有助于更好地认识食品添加剂的科学性和必要性。
