【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其鲜香浓郁、口感醇厚而闻名，其核心在于一碗好汤。汤料的搭配和熬制方法是决定一碗拉面成败的关键。以下是一份经典的兰州拉面汤料配方单，结合传统工艺与实际操作经验整理而成，适合家庭或小型餐饮店使用。
一、总结说明
兰州拉面的汤底讲究“清而不淡，浓而不浊”，主要依靠牛骨、羊骨等动物骨骼长时间熬制，配合多种香辛料和调味品，形成独特的风味。汤料配方不仅包括基础原料，还包括辅料和调味品，每一种成分都有其独特作用，缺一不可。
在实际操作中，可根据个人口味调整香料比例，但建议遵循传统配方，以保持正宗风味。此外，熬汤时间、火候控制也是影响最终口感的重要因素。
二、兰州拉面汤料配方单（按10斤汤计算）
| 名称 | 用量（克） | 用途说明 |
| 牛骨/羊骨 | 2000 | 熬汤基础，提供胶质和鲜味 |
| 老母鸡 | 500 | 增添鲜味与香气 |
| 生姜 | 100 | 去腥增香，提升汤的层次感 |
| 大葱 | 100 | 增加清香，去腥提味 |
| 八角 | 20 | 增添辛香，提升汤的风味 |
| 桂皮 | 30 | 增加温润香气，调和味道 |
| 香叶 | 10 | 提升汤的香气层次 |
| 花椒 | 15 | 增强麻辣感，但不宜过多 |
| 白芷 | 10 | 去腥增香，增强汤的醇厚度 |
| 干辣椒 | 10 | 增加微辣感，丰富口味 |
| 盐 | 50 | 调节咸度，使汤更鲜美 |
| 酱油（老抽） | 30 | 上色并增加深沉味道 |
| 料酒 | 50 | 去腥增香，提升汤的醇厚感 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 出锅前撒上，增添香气 |
三、熬汤步骤简要
1. 预处理：将牛骨、羊骨、老母鸡洗净，冷水下锅焯水，去除血沫。
2. 炖煮：将焯水后的材料放入锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱，大火烧开后转小火慢炖4-6小时。
3. 调味：在汤快完成时加入盐、酱油、料酒等调料，根据口味适当调整。
4. 过滤：熬好后用细筛过滤，保留清澈汤汁。
5. 使用：可直接用于拉面，或分装保存，冷藏或冷冻备用。
四、注意事项
- 熬汤过程中应保持小火，避免大火导致汤色浑浊。
- 香料不宜过重，以免掩盖主料的鲜味。
- 若使用冷冻肉骨，需提前解冻并充分清洗。
- 每次熬汤后，可保留部分老汤，有助于提升后续汤的风味。
通过以上配方和步骤，可以制作出一碗地道的兰州拉面汤底，为拉面带来丰富的口感和层次感。无论是家庭烹饪还是餐饮经营，掌握这一套汤料配方都是提升拉面品质的关键一步。
