【白云猪手广东正宗做法】白云猪手是广东传统名菜之一，以其独特的口感和制作工艺深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，经过多道工序处理，最终呈现出软糯弹牙、香味浓郁的特点。以下是关于白云猪手的正宗做法总结。
一、白云猪手简介
白云猪手起源于广东地区，因猪手在烹饪过程中呈现乳白色，形似白云而得名。其特点是肉质紧实、胶质丰富，搭配特制酱汁，风味独特。正宗做法讲究选材新鲜、火候精准、调味恰当。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪手，肥瘦适中，去毛洗净，切块备用 |
| 2. 预处理 | 猪手焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净 |
| 3. 腌制 | 加入姜片、葱段、料酒腌制10-15分钟去腥增香 |
| 4. 炖煮 | 将猪手放入砂锅或炖锅中，加入适量清水、生姜、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁 | 待猪手软烂后，加入酱油、糖、蚝油等调味品，继续收汁至浓稠 |
| 6. 摆盘 | 将猪手盛入盘中，淋上酱汁，撒上葱花、芝麻点缀 |
三、关键点提示
- 火候控制：炖煮时要保持小火，避免猪手变硬。
- 调味比例：酱油与糖的比例可根据个人口味调整，但需保持咸甜平衡。
- 酱汁调配：正宗做法中常用老抽上色，生抽提鲜，蚝油增加层次感。
- 食用建议：可搭配米饭或作为凉菜食用，口感更佳。
四、结语
白云猪手不仅是一道美味佳肴，更是广东饮食文化的代表之一。掌握其正宗做法，不仅能在家复刻地道风味，更能体会到传统烹饪技艺的魅力。通过合理选材与细致操作，你也能做出一道令人回味无穷的白云猪手。
