【纯正老式绿豆糕的做法】绿豆糕是一种传统的中式甜点，口感细腻、清香爽口，尤其在夏季非常受欢迎。老式绿豆糕讲究手工制作，保留了最原始的风味和口感。以下是一份详细的“纯正老式绿豆糕的做法”，结合传统工艺与现代厨房工具，适合家庭操作。
一、
绿豆糕的传统做法以去皮绿豆为主料，经过浸泡、蒸煮、磨浆、过滤、熬制、成型等多道工序制成。其关键在于绿豆的处理和糖浆的调配。老式做法通常不使用添加剂，强调自然风味和健康口感。以下是具体步骤及材料准备，帮助你轻松在家做出美味的老式绿豆糕。
二、做法步骤及材料表
| 步骤 | 操作内容 | 材料 | 用量 | |
| 1 | 选豆清洗 | 去皮绿豆 | 500g | |
| 将绿豆洗净，去除杂质，用清水浸泡6-8小时，至豆粒变软 | ||||
| 2 | 蒸煮绿豆 | 清水 | 适量（用于蒸煮） | 500g绿豆约需1.5L水 |
| 将泡好的绿豆放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，至豆粒完全熟透 | ||||
| 3 | 磨浆过滤 | 石磨或搅拌机 | - | |
| 将蒸熟的绿豆倒入石磨或搅拌机中，加少量水打成细腻的绿豆浆 | ||||
| 用细纱布或滤网将绿豆浆过滤，去除豆渣，得到纯净的绿豆汁 | ||||
| 4 | 熬制糖浆 | 白砂糖 | 200g | |
| 在锅中加入适量清水，放入白砂糖，小火加热至糖完全溶解 | ||||
| 继续熬制至糖浆浓稠，能挂勺即可 | ||||
| 5 | 混合搅拌 | 绿豆汁 | 500ml | |
| 将绿豆汁倒入糖浆中，搅拌均匀，小火加热至微沸 | ||||
| 关火后稍凉，加入少量香油或猪油增加香味（可选） | ||||
| 6 | 冷却定型 | 铁盒或模具 | - | |
| 将绿豆糊倒入干净的铁盒或模具中，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上 | ||||
| 7 | 切块包装 | 刀具 | - | |
| 冷却后取出，切成小方块，可用糯米纸或油纸包装 |
三、小贴士
- 绿豆要选择新鲜、无虫蛀的去皮绿豆，口感更佳。
- 糖浆的浓度影响绿豆糕的硬度，可根据个人口味调整。
- 若没有石磨，可用搅拌机代替，但需注意不要打得太碎。
- 老式做法中常加入少量猪油，可提升香气与口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出纯正老式绿豆糕，既保留了传统风味，又符合现代家庭的便捷需求。尝试一下吧，享受一口清凉与经典的美味！
