【红烧蹄膀肉的做法】红烧蹄膀肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对红烧蹄膀肉做法的详细总结，便于快速查阅与操作。
一、材料准备
| 名称 | 用量（建议） |
| 猪蹄膀 | 1个（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪蹄膀
将猪蹄膀洗净，去除表面杂质。用刀在蹄膀上划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，煸炒出香味后加入适量白糖，炒至微黄。
3. 加入猪蹄膀
将焯水后的猪蹄膀放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面略微上色。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过猪蹄膀。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的用量。
5. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 红烧蹄膀肉口感软糯，适合搭配米饭或馒头食用。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧蹄膀肉。无论是日常用餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份地道的风味。
