【走油豆豉扣肉】“走油豆豉扣肉”是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在湖南、江西等地广受欢迎。这道菜以五花肉为主料，经过腌制、煎炸、炖煮等多道工序，最后以豆豉调味，呈现出香浓入味、肥而不腻的独特风味。
以下是对“走油豆豉扣肉”的总结内容及制作要点：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 走油豆豉扣肉 |
| 类型 | 热菜、家常菜 |
| 主料 | 五花肉、豆豉 |
| 辅料 | 生姜、蒜、葱、酱油、糖、料酒、食用油 |
| 口味 | 香浓、咸鲜、微辣 |
| 特点 | 肥而不腻、入口即化、酱香浓郁 |
二、制作步骤简述
1. 选材处理：选用三层五花肉，切块后焯水去腥。
2. 煎炸定型：将五花肉放入热油中煎至表面金黄，使其紧实不散。
3. 调制酱汁：用豆豉、酱油、糖、料酒、姜蒜等调成酱汁。
4. 炖煮入味：将煎好的肉块放入砂锅或炖锅中，加入酱汁和适量清水，小火慢炖至软烂。
5. 扣碗装盘：将炖好的肉块倒扣在盘中，撒上葱花、香菜等点缀。
三、口感与营养价值
- 口感：肉质软糯，豆豉的咸香与肉的油脂相融合，层次丰富。
- 营养：富含蛋白质和脂肪，适当搭配蔬菜可平衡营养。
四、注意事项
- 煎肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 豆豉可根据个人口味选择是否剁碎，增加香味。
- 慢炖是关键，时间越长，肉质越嫩。
五、总结
“走油豆豉扣肉”不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“重口味、讲火候”的典型代表。其制作虽稍显繁琐，但结果却令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳品。
