【正宗安徽牛肉板面怎么做】安徽牛肉板面是安徽地区非常受欢迎的传统面食，以其汤底浓郁、牛肉鲜香、面条劲道而著称。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 | 建议选用牛腱肉，肥瘦适中 |
| 面条 | 300克 | 可用手工拉面或刀削面 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于提香 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 | 根据口味调整 |
| 生抽、老抽 | 各适量 | 调味和上色 |
| 盐、糖、料酒 | 各适量 | 调味和去腥 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 建议使用牛骨汤更香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜去腥，煮至浮沫出现后捞出洗净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉翻炒，再加入生抽、老抽上色。 |
| 3 | 加入高汤（或清水），放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时以上。 |
| 4 | 检查牛肉是否软烂，根据口味加盐、糖调味，可适当加入少量醋提香。 |
| 5 | 另起锅煮面，面条煮熟后捞出，过冷水增加弹性。 |
| 6 | 将面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腱肉最适合，肉质紧实，炖煮不易散。 |
| 焯水时间 | 牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫，确保干净无腥味。 |
| 炖煮时间 | 至少1小时，让牛肉充分吸收香料味道，口感更佳。 |
| 高汤使用 | 使用牛骨汤或鸡汤能提升整体风味，若没有可用清水代替。 |
| 面条处理 | 煮面时可加少许盐，面条更筋道；煮好后过冷水更爽滑。 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整辣度、咸淡，喜欢麻辣可多加干辣椒或花椒。 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的安徽牛肉板面。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，享受美味又健康的饮食体验。
