在众多的川菜美食中，麻辣羊蹄以其独特的口感和浓郁的香辣风味深受食客喜爱。羊蹄富含胶质，炖煮后软糯入味，搭配麻辣调料，令人食欲大开。今天就为大家带来一份详细的“麻辣羊蹄做法配方步骤”，让你在家也能轻松做出地道美味。

一、食材准备

- 羊蹄：500克（建议选用新鲜羊蹄，去毛洗净）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：1小把

- 生姜：3片

- 大蒜：5瓣

- 香叶：1片

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 羊蹄处理

将羊蹄清洗干净，放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

3. 烫煮羊蹄

将焯好水的羊蹄倒入锅中，翻炒均匀，使羊蹄表面略微上色。接着加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至颜色均匀。

4. 加水炖煮

倒入足够的清水，水量要没过羊蹄。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。

5. 收汁调味

待羊蹄变得软烂入味后，可根据口味加入适量盐进行调味，然后转大火收汁，使汤汁浓稠，味道更加浓郁。

6. 出锅装盘

将麻辣羊蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

三、小贴士

- 羊蹄焯水时加料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 炖煮时间越长，羊蹄越软烂，口感更佳。

- 若喜欢更麻更辣，可增加干辣椒和花椒的用量。

- 可搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。

四、结语

麻辣羊蹄不仅是一道下饭神器，更是冬日里暖身暖心的佳品。通过简单的步骤和合适的调料，你就能在家轻松复刻这道美味。不妨尝试一下，让家人和朋友都来尝尝你的手艺吧！

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