在家也能轻松做出餐厅级别的美味酸菜鱼！今天就来分享一下这道经典川菜的家常做法，让你足不出户就能享受到鲜香麻辣的美味。
首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜适量，泡椒若干，姜蒜末少许，干辣椒段和花椒粒各一小把，鸡蛋清一个，淀粉适量，料酒两勺，白胡椒粉少许，盐适量，食用油适量。
步骤如下：
1. 鱼处理干净后切片，加入料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟；酸菜洗净切段备用。
2. 锅中放油烧热，下入姜蒜末爆香，再放入酸菜和泡椒翻炒出香味。
3. 倒入清水或高汤煮沸，调入白胡椒粉和少许盐调味。
4. 水开后轻轻滑入鱼片，待鱼片变色熟透即可捞出装盘。
5. 最后撒上干辣椒段和花椒粒，淋上热油激发香气即可。
这样一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。注意在操作过程中要控制火候，避免鱼片过老影响口感。希望这个简单的教程能帮助大家在家也能做出地道的饭店风味酸菜鱼。
