大头菜，又叫芥菜头或包菜，是一种常见的蔬菜，口感脆嫩且营养丰富。它富含维生素C和膳食纤维，具有开胃消食的作用。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——爆炒大头菜的做法。

准备材料：

- 大头菜（包菜）：1个

- 干辣椒：3-5个

- 蒜瓣：4-5瓣

- 生姜：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 酱油：少许

- 白糖：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将大头菜洗净后切成均匀的小块，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。生姜切片，根据个人口味调整用量。

2. 焯水处理

锅中加入清水烧开，放入切好的大头菜焯水约1分钟，捞出沥干水分备用。焯水可以去除部分辛辣味，同时让大头菜更加爽脆。

3. 热锅凉油

热锅倒入适量食用油，油温五成热时放入干辣椒和姜片，小火煸炒出香味。

4. 翻炒大头菜

放入焯过水的大头菜，转大火快速翻炒均匀。加入少许酱油提鲜，并撒上一点点白糖，这样可以让菜品的味道更醇厚。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至大头菜完全熟透但仍保持脆嫩的状态。最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。

6. 装盘享用

将炒好的大头菜盛入盘中，香气扑鼻，色香味俱佳，非常下饭。

小贴士：

- 如果喜欢更辣一些，可以多放几个干辣椒或者换成新鲜的小米椒。

- 焯水时间不宜过长，否则会影响大头菜的口感。

- 翻炒过程中一定要保持大火快炒，这样才能锁住大头菜的水分和营养。

这道爆炒大头菜不仅操作简单，而且色香味俱全，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜。快试试吧！