豆花鱼是一道极具川渝特色的美食，以其嫩滑的豆花和鲜香的鱼片闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也充满趣味性。今天，我们就来分享一下豆花鱼的正宗做法。

准备材料

首先，准备好所需的食材和调料。主料包括新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），嫩豆腐或自制豆花适量。辅料则需要泡椒、姜蒜末、花椒、葱段等。调料方面，需要用到生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精以及淀粉。

制作步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。然后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。用少许盐、料酒和淀粉腌制鱼片，使其更加入味且不易散开。

2. 制作豆花：如果使用市售嫩豆腐，可以直接切块备用；若想体验传统风味，可以尝试自己制作豆花。将黄豆提前浸泡一夜，磨成豆浆，煮沸后加入石膏水搅拌均匀，静置凝固即可得到美味的豆花。

3. 炒制底料：锅中倒入适量油，加热后放入泡椒、姜蒜末爆香，接着撒上一把花椒增香。随后加入适量清水，调入生抽、老抽、糖和鸡精调味，煮至汤汁浓郁。

4. 组合烹制：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，待其变白定型后，再将切好的豆花铺在上面。小火慢炖几分钟，让鱼片与豆花充分融合吸收汤汁的味道。

5. 装盘装饰：最后撒上葱花点缀，一盘热腾腾的豆花鱼就完成了！

小贴士

- 鱼片切得越薄越好，这样更容易熟透并保持嫩滑口感。

- 自制豆花时注意控制石膏水的比例，避免过量导致苦涩。

- 炒底料时火候要适中，以免糊锅影响整体风味。

通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的豆花鱼啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，享受这份来自巴蜀大地的独特美味！